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品牌 |
广汇联合 |
餐饮产业尤其是中式餐饮的品种繁多、制作程序复杂,从原料到终产品很难实现标准化,厨师的经验和水平对菜品的影响较大,造成菜品的色香味形不易保持-致: 餐饮企业一般从业人员学历低,整体素质不高,工作时间长强度大,服务员流动性强,离职率高,餐饮服务质量的稳定性无法得到保障。此外,由于现阶段餐饮业的机制不健全,服务标准以及服务技术标准奇缺,也导致了其服务水平的相对落后。
为了促进餐饮服务业健康、有序地发展,迫切需要以服务标准化、服务认证为手段提高服务质量、规范发展。制定以顾客感知为基础的餐饮服务标准,从餐饮服务的场所、设施、质量、安全等方面规定其规范化运作的要求,分析与顾客接触的每-一个真实瞬间,向目标顾客提供更、更周到、更准确、更满意的以餐饮产品为载体的餐厅 餐饮服务。这些标准的实施效果需要和合格评定相互联系, 以合格评定程序来评价标准实施的效果。
本标准突破传统的以管理指标规定服务要求的方式,根据餐厅餐饮服务的服务特性,制定符合实际、具有适用性和可操作性的餐厅餐饮服务认证要求
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